Olli Salumeria apresenta o primeiro conservante da América do Norte

Olli Salumeria Deli 6 de junho de 2023

OCEANSIDE, Califórnia - Uma das comidas mais icônicas e tradicionais da Itália está entrando em um capítulo completamente novo como uma empresa californianaOlli Salumerialança oficialmente o primeirosalame sem conservantesno mercado norte-americano.

Esta semana, a Olli Salumeria anuncia seu novo e revolucionário processo de cura e fórmula que elimina todos os nitratos e nitritos adicionados, produzindo salames efetivamente livres de conservantes, sem comprometer o sabor ou a textura.

A maioria dos salames modernos adicionou nitratos e nitritos, seja como sintético ou por meio de fontes naturais, como pós de suco de aipo cultivado e sal marinho. Esses aditivos estabilizam o produto durante a cura, tornando-o seguro para consumo. Alimentada por recentes descobertas na ciência alimentar, a demanda por produtos "clean label" aumentou dramaticamente com os consumidores que buscam alimentos minimamente processados ​​com ingredientes simples e naturais que sejam fáceis de entender.

"A fabricação de salame é rica em tradição e muitos de nossos produtos são baseados em receitas de minha família que datam de mais de 170 anos, mas também nos esforçamos para inovar e modernizar o processo", explicou Olli Salumeria, presidente e fundador, Oliviero Colmignoli. "Nossa fórmula sem conservantes é um avanço que produz um salame saboroso que oferece o que os consumidores mais desejam - produtos de qualidade e rótulo limpo sem comprometer o sabor".

O revolucionário processo de cura de Olli elimina nitratos ou nitritos e, em vez disso, conta com uma cura de sal simplificada em combinação com compostos polifenólicos naturais – os mesmos compostos saudáveis ​​que os médicos recomendam no consumo moderado de frutas vermelhas, chocolate amargo e vinho tinto.

"Nossa fórmula sem conservantes é proprietária, mas depende efetivamente de antioxidantes e sal básico para completar o processo de cura, em vez de usar quaisquer aditivos de nitrato", explicou Enrico Porrino, diretor de P&D da Olli Salumeria e mestre salumiere. "É uma opção preocupada com a saúde que ainda produz o mesmo sabor complexo e sabor mais doce e menos ácido que as pessoas associam ao Olli Salami."

De acordo com Mary Ellen Phipps, nutricionista nutricionista registrada (RDN) e fundadora da Milk & Honey Nutrition, a fórmula sem conservantes de Olli representa um grande passo em direção a um salame mais saudável, que já é uma opção de lanche conveniente e rica em proteínas.

"Se você tirar os conservantes da equação, o salame tradicional é uma opção de proteína conveniente e de alta qualidade com um sabor delicioso. É uma opção mais rica em nutrientes do que muitos outros lanches no supermercado e é feita com ingredientes integrais simples", explicou Phipps . "O processo inovador de Olli é um grande passo para tornar o salame um lanche mais saudável e uma fonte de proteína para as refeições".

A nova fórmula sem conservantes da Olli estreia com o produto da empresaOlli® SalaminieSnacks de Salamini e Coalhada Olli® – uma nova linha de palitos de salame que atende à tendência crescente de lanches ricos em proteínas. O novo processo sem conservantes da empresa aproveita a tecnologia emergente que requer uma abordagem metódica para garantir os padrões de qualidade e segurança. A Olli Salumeria aplicará essa tecnologia em suas outras linhas de produtos, começando com todas as dez variedades de Olli® Chubs e duas novas variedades de salame fatiado sem conservantes em 2023, com o objetivo de eventualmente expandir esse processo para toda a sua linha de produtos – Olli® Pré- Salame fatiado, Olli® Bulk Salami, Olli® Snack Packs e Olli® Antipasto Trays.

Atualmente, todos os outros salames do portfólio da Olli que ainda não receberam a fórmula sem conservantes ainda são curados por meio de um processo que utiliza sal e agentes de cura alternativos provenientes de ingredientes naturais, que mantêm os mais altos padrões de segurança e qualidade da indústria.

"Na Olli, acreditamos na simplicidade. Fazemos o salame mais saboroso do mundo por meio de uma combinação de ingredientes simples, processos simples e muita paciência", acrescentou Colmignoli. "Nosso processo sem conservantes de cura lenta foi extensivamente testado para garantir os mais altos padrões de segurança e qualidade da indústria, e essa diferença é evidente no sabor rico de nosso produto."