Escolha o tipo certo de grelha para o seu verão sustentável

A temporada de grelhar no quintal e piquenique está de volta. A escolha de uma nova churrasqueira pode minimizar as emissões de gases de efeito estufa criadas pelas festas de verão. Antes de comprar uma nova churrasqueira, reserve alguns minutos para entender o impacto do carvão, pellets de madeira, propano, gás natural e grelha solar. E se você estiver comprando uma nova churrasqueira para substituição, não se esqueça de reciclar a velha.

Fazer comida do zero é melhor para o planeta e para o seu corpo do que escolher alimentos processados, de acordo com um estudo de 2014 publicado no Journal of Cleaner Production, reduzindo o aquecimento global e o potencial de toxicidade humana de uma refeição em até 35%. Mas isso não significa que seu churrasco no quintal seja livre de carbono. Pesquisadores do Instituto de Alimentos Sustentáveis ​​da Universidade de Sheffield descobriram que grelhar carne e vegetais para quatro pessoas em uma churrasqueira a carvão no quintal pode produzir tanto CO2 quanto uma viagem de 80 milhas.

Antes de ir à loja, considere os impactos de carbono dos combustíveis usados ​​para alimentar diferentes churrasqueiras. O carvão vegetal é a pior escolha para o planeta, seguido pelo gás natural, propano e grelha solar. Mas se você valoriza as linhas queimadas de uma grelha, é provável que selecione uma opção que envolva a queima de combustível.

Grelhar é uma ciência, como sabem os mestres da grelha. Cozinhar uma refeição para quatro leva entre 30 minutos e uma hora, e os diferentes combustíveis requerem diferentes tempos de aquecimento para estarem prontos para cozinhar. Nossas estimativas assumem que é necessária uma hora de cozimento para fazer o jantar - seus resultados reais variam de acordo com a grelha e o combustível que você usa.

O jantar para quatro pessoas requer cerca de 300 polegadas quadradas de espaço na grelha para carne, vegetais e pãezinhos aquecidos. Ao usar carvão, que precisa de cerca de 30 briquetes por 100 polegadas quadradas, você precisará de cerca de 90 peças. O briquete médio pesa cerca de 0,8 onças, então cozinhar para quatro usará 4,7 libras de carvão.

Ao escolher o carvão vegetal, há dois impactos de carbono a serem compreendidos: o carbono incorporado gerado pela fabricação dos briquetes e as emissões da queima deles.

Fazer carvão usa muito calor para queimar o material orgânico e deixar o carbono quase puro que queima na sua grelha. A produção de carvão vegetal pode emitir entre 3,5 a 7,05 libras de CO2 por libra de carvão produzido, com base em vários relatórios. Esse é apenas o impacto antes de acender sua churrasqueira. Queimar os 90 briquetes por uma hora emitirá cerca de 21 libras de CO2, 0,79 libras de monóxido de carbono e 1,6 libras de materiais particulados.

O carvão é de longe a maneira mais poluente de grelhar uma refeição para quatro pessoas, com uma pegada de carbono total de mais de 11 quilos de CO2, juntamente com outros poluentes.

Os pellets de madeira, uma alternativa popular ao carvão vegetal, são considerados por alguns como uma fonte de energia renovável de baixo carbono. Cozinhar em uma grelha de 300 polegadas leva cerca de dois quilos de pellets.

O carbono incorporado dos pellets de madeira pode variar muito, dependendo do tipo de madeira utilizada, do processo de fabricação, da distância e do método de transporte. Em geral, meio quilo de pellets contém cerca de 0,09 quilo de carbono incorporado e produz 1,8 quilo de CO2 quando queimado - nosso jantar de quatro pessoas tem uma pegada de carbono total de 3,78 quilos. Como os pellets queimam de forma mais limpa que o carvão, a farinha produz apenas alguns gramas de monóxido de carbono, material particulado, nitrogênio e compostos de enxofre.

Os pellets de madeira são a segunda opção de grelhar pior, mas muito menos impactante, com uma pegada de carbono de 3,78 libras para uma refeição para quatro pessoas.

Churrasqueiras a gás propano e natural são opções populares. No geral, carregam um impacto ambiental menor do que queimar carvão e pellets de madeira porque essas churrasqueiras esquentam mais rápido e podem ser desligadas após o cozimento. O controle extra sobre o tempo de aquecimento faz uma grande diferença.

Uma grelha de propano usa cerca de meio quilo de propano por 30 minutos de cozimento, o que é necessário para nossa refeição para quatro pessoas. Incluindo o carbono incorporado emitido na fabricação, o propano usado para o jantar tem uma pegada de carbono total de 1,99 libras.